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凍魚解凍是用熱水快還是冷水快？

　　如果我們從菜市場買的是從冷庫里拿出來的凍魚，到家以后，又想馬上把魚化開，這時，有經驗的人是不會用熱水沖燙凍魚的，因為,熱水只能使凍魚的表皮受熱，熱量不能很快傳導進去,外面化了,里面還是凍得結結實實的. 這樣不但不能很快把凍魚化開,而且會把魚的表皮燙熱,使蛋白質變性,引起表皮變質,真是欲速則不達了。正確的方法應該是把凍魚放在冷水盆中浸泡, 凍魚在冷水比在熱水中化得快而均勻。為了加快解凍的速度，可在冷水中加點食鹽，凍魚化得更快，而且魚肉中的營養成分不會受損失。

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